น้ำพริกลงเรือ

 

น้ำพริกลงเรือ

ส่วนผสมน้ำพริกลงเรือ (สำหรับน้ำพริก 2 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
พริกขี้หนูแดง 4 เม็ด
กะปิดี 1 ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหรือเนื้อมะดัน 3? ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ 2 หัว
ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง
หมูหวาน (ปริมาณตามส่วนผสมด้านล่าง)
ปลาดุก หรือปลาช่อนนึ่งสุก 1 ตัว
น้ำมันสำหรับทอดปลา
ผักสดสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือไข่เต่า ขมิ้นขาว เป็นต้น
ผักลวกสำหรับรับประทานกับน้ำพริก เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีต้ม ปวบงู เป็นต้น

ส่วนผสมหมูหวาน
หมูสามชั้นต้มจนหนังเปื่อยหั่นชิ้นเล็กหรือหมูสับ 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร น้ำพริกลงเรือ
1.ตำน้ำพริกโดยเริ่มจากโขลกระเทียมกับกะปิให้เนียนเข้ากัน ใส่พริกทั้งสองชนิดลงโขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ตามชอบ พักไว้ (หากใช้มะดันให้ใส่เนื้อมะดันหลังโขลกพริกละเอียดแล้ว)
2.ผัดหมูสามชั้นหรือหมูสับกับน้ำมันพืชสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดจนน้ำตาลรัดเนื้อหมูดี ชิมดูให้ออกรสจัด ปิดไฟ
3.นำน้ำพริกที่ตำไว้เคล้ากับหมูหวานให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้
4.แกะเนื้อปลานึ่ง แล้วเอามือยีให้ละเอียด ก่อนนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้
5.ยีเนื้อปลาทอดใส่ลงในน้ำพริก พร้อมกระเทียมดอง และไข่แดงของไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักลวก

ขอบคุณข้อมูล คอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 123 เดือน : เมษายน 2554

About Aor