สูตรขนมไทย – ขนมใส่ไส้

ขนมใส่ไส้

ส่วนผสมแป้งขนมใส่ไส้
แป้งข้าวเหนียวดำ     2          ถ้วย
แป้งข้าวเหนียวขาว     2          ถ้วย
น้ำอุ่น     1  1/2          ถ้วย
วิธีทำอาหาร แป้งขนมใส่ไส้
ผสมแป้งทั้ง สองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม  ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 1/2 นิ้ว แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ

ส่วนผสมหน้า
มะพร้าวขูดขาว     1          กิโลกรัม
แป้งข้าวเจ้า     1          ถ้วย
เกลือป่น     1          ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิ     4          ถ้วย
วิธีทำอาหาร หน้าขนมใส่ไส้
คั้นมะพร้าว ด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ ตั้งไฟ กวนตลอดเวลาให้ข้น และต้องระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก

ส่วนผสมไส้
มะพร้าวทึนทึกขูด     400          กรัม
น้ำตาลปีบ     400          กรัม
น้ำ     1/2          ถ้วย
วิธีทำอาหาร ไส้ขนมใส่ไส้
ผสมมะพร้าว น้ำตาล น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลาง กวนจนเหนียวพอปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว ทำจนหมด ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียน

อุปกรณ์การห่อ ขนมใส่ไส้
ใบตองตานี เช็ดให้สะอาด  ฉีกใบตองเป็น 2 ขนาด กว้าง 3 นิ้ว และอีกชิ้นกว้าง 2  1/2 นิ้ว แล้วจึงเจียนเป็นรูปรียาว
ทางมะพร้าว
ไม้กลัด

วิธีทำขนม ขนมใส่ไส้
1.  แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ ห่อปิดให้มิด ทำจนหมด พักไว้
2.  วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน
3.  ตักหน้าขนมวางบนใบตอง 1 ช้อนชา วางแป้งในข้อ 1  ตักหน้าขนมใส่ข้างบนอีกประมาณ 2 ช้อนชา  แล้วจับห่อให้เป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัด
4.  จัดเรียงลงในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกลง  เมื่อขนมสุกใหม่ๆ หน้าจะเละ ต้องปล่อยให้เย็นจึงจะอยู่ตัว

About Aor