สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน

สูตรอาหารไทย – ปลาร้าหลน

ส่วนผสม ปลาร้าหลน
น้ำ 1 ถ้วยตวง
ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก
หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว
เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำปลาร้าหลน
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ
2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้ ต้มต่อไปจนเดือด
3. ใส่มะเขือ พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่เนื้อปลาดุก ต้มต่อให้เนื้อปลาสุก
4. ใส่เห็ดฟางต้มให้เดือด แล้วจึงยกหม้อลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้มพร้อมกับผักต่างๆ

เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ควรเลือกปลาร้าที่คุณภาพดีกลิ่นจึงจะหอมน่ารับประทาน
2. ผักที่ใช้ใส่ลงต้มในหม้อเปลี่ยนได้ตามที่ชอบ

About Aor