สูตรอาหาร – ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ส่วนประกอบขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

ปลาทูสด 3 ตัว

กะทิ 3 ถ้วย

ขนมจีน 1 กก.

พริกขี้หนูแห้ง 17 เม็ด

พริกไทย 20 เม็ด

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระชาย 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

ผักสด ถั่วงอก ยอดกระถิน ใบแมงลัก สะตอ ผักกระถิน

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

1. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกไทย เกลือป่นจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูดซอย ตะไคร้ ขมิ้น ข่า โขลกให้ละเอียด ใส่กระชาย กระเทียม หอมพอละเอียด ใส่กะปิโขลกจนกระทั่งเข้ากันดี

2. นำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือและตะไคร้ทุบ พอเดือด ใส่ปลาต้มจนสุก ยกลงตักปลาขึ้นใส่จาน แกะเฉพาะเนื้อปลา นำไปโขลกให้เข้ากับเครื่องแกงแล้วตักน้ำต้มปลาใส่ครกที่โขลกเครื่องแกงแล้วคนให้เข้ากัน

3. นำหม้อใส่น้ำกะทิขึ้นตั้งไฟ คนบ่อยๆ พอเดือด ใส่เครื่องแกง และเนื้อปลาลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยใบมะกรูดฉีก ตั้งไว้สักครู่จึงยกลง

About Aor