สูตรอาหารไทย – ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

ส่วนผสม ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง  (สำหรับ 2 ท่าน)

* มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

* หอมใหญ่ 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* พริกหยวก 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* กระเทียมสับ 4 กลีบ

* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

* แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ

(นำไปผสมกับน้ำ คนให้ละลาย)

เครื่องปรุง+ส่วนผสม กุ้งทอด

* กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างและปอกเปลือก)

* แป้งอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง

* น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* เกลือ 1/2 ช้อนชา

* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำผัดเปรี้ยวหวาน

1. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเกลือ, กระเทียมและพริกไทยกับแป้งอเนกประสงค์ เทน้ำและไข่ไก่ลงไป ผสมจนเข้ากัน

2. นำกุ้ง  ลงไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ และนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นำไปวางบนกระดาษซับมันและเตรีึยมไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นใส่แตงกวา, หอมใหญ่ และผัดจนเกือบสุกจึงใส่มะเขือเทศลงไปผัด

4. ใส่กุ้งทอด, น้ำส้มสายชู, น้ำปลา และน้ำตาล รสชาติดั้งเดิมจะีมีรสหวาน, รสเปรี้ยวและรสเค็มพอๆกัน

5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเดือด ใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งที่ใส่เกาะตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วปิดไฟ และตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา  http://www.ezythaicooking.com

สูตรอาหารจีน – เสี่ยวหลงเปาไส้ต้มข่าปลาเก๋า

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีตราบัวแดง 200 กรัม
แป้งสาลีตราหงส์ขาว 30 กรัม
น้ำเปล่า (อุณหภูมิปกติ) 1/2 ถ้วย
ฟิล์มพลาสติกถนอมอาหาร
เข่งสำหรับนึ่งติ่มซำ
กระดาษไขเจาะรูให้ทั่วสำหรับรองเข่งติ่มซำ
แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวลขณะรีดแป้งเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้ (ส่วน 1)

กะทิธัญพืช 1 1/4 ถ้วย
เจลาตินชนิดแผ่นแช่น้ำจนนิ่ม 8 แผ่น
ข่าแก่ตำหยาบ 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ตำ หยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงบุบ 10 หัว
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ (ส่วน 2)

เนื้อปลาเก๋าบด 200 กรัม
เนื้อกุ้งทะเลบด 1/2 ถ้วย
เห็ดเข็มทองสับหยาบ 1/2 ถ้วย
ข่าอ่อนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

จิ๊กโฉว่ 1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเสี่ยวหลงเปาไส้ต้มข่าปลาเก๋า
1. ทำแป้งเสี่ยวหลงเปา โดยรอนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลางแป้ง ค่อย ๆ รินน้ำเปล่าลงไป ใช้นิ้วสี่นิ้วค่อย ๆ กวนแป้งจากบริเวณตรงกลางให้แป้งเข้าไปผสมกับน้ำ ค่อย ๆ รินน้ำเพิ่ม แล้วทำเช่นเดิมจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนทั้งหมด (ระวังอย่าให้เหลว) แล้วจึงนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนไม่ติดมือ แล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชั่วโมง
2. ระหว่างพักแป้ง เตรียมส่วนผสมของไส้ (ส่วน 1) โดยเริ่มจาก ผสมน้ำเปล่า กับกะทิธัญพืช ใส่ลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใสข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด ลงไปเคี่ยวให้หอม ปิดไฟ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินแผ่นลงไปคนให้ละลาย เทส่วนผสมใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็นจนเซทตัวเป็นก้อน พักไว้
3. ทำส่วนผสมไส้ (ส่วน 2) โดยนวดเนื้อปลาบด เนื้อกุ้งบด เข้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทยตำ เห็ดเข็มทอง ข่าอ่อน ใบมะกรูดสับ ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ เกลือ พักไว้ นำส่วนผสมไส้ (ส่วน 1) ที่เซทตัวแล้ว ออกจากตู้เย็น หั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ แล้วใส่ลงนวดกับส่วนผสมไส้ (ส่วน 2) พอเข้ากัน แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 15 นาที
4. นำแป้งที่หมักไว้ ออกมาคลึงเป็นเส้นยาว แล้วหั่นเป็นก้อนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นโรยแป้งสาลีลงบนเขียงไม้ นำแป้งเสียวหลงเปาคลุกแป้งนวลเล็กน้อย แล้วใช้ไม้รีดแป้งรีดจนเป็นแผ่นกลมบาง นำไส้ที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็น ใช้ไม้พายตักไส้ใส่ลงบนแป้งที่คลึงไว้ แล้วจับจีบแผ่นแป้งให้สวยงาม โดยเว้นช่องของแป้งให้เป็นรูด้านบนตรงกลางชิ้นเสี่ยวหลงเปาเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนหมดส่วนผสม
5. ตั้งลังถึงให้ร้อนเตรียมไว้ วางกระดาไขบนเข่ง เรียงเสียวหลงเปาลงไป นำไปนึ่งนานประมาณ 7-10 นาที พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน กับน้ำจิ้ม ซึ่งทำจาก จิ๊กโฉว่และขิงอ่อนซอยคนผสมกัน

ขอบคุณบทความจาก healthandcuisine

สูตรอาหาร – พล่า 3 ทัพ

 ส่วนผสม พล่า 3 ทัพ

หอยแมลงภู่ลวก แกะเนื้อ 1/2 ชิ้น
หอยแครงลวก แกะเนื้อ 1/2 ถ้วย
หอยนางรมสด แกะเนื้อ 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย (อย่างละ) 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/4 ถ้วย
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว น้ำปลา (อย่างละ) 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกโรซ่า 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
ยอดกระถิน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพล่า 3 ทัพ
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. เคล้าผสมหอยแมลงภู่ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย อย่างละครึ่ง และเติมน้ำปรุงรสข้อ 1 ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
3. เคล้าผสมหอยแครง หอมแดงซอย ตะไคร้ซอยที่เหลือ ใบมะกรูด มะม่วงสับและน้ำปรุงรสประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
4. เคล้าหอยนางรม ยอดกระถิน น้ำพริกเผาและน้ำปรุงรส ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว
5. จัดเสิร์ฟขณะเย็น

สูตรยำ – ยำไส้กรอก

ส่วนผสม ยำไส้กรอก
ไส้กรอก
หอมใหญ่
แครอท
ขึ้นฉ่าย
ต้นหอม
มะเขือเทศ
พริกขี้หนู
น้ำตาล
น้ำปลา
น้ำมะนาว
ผักกาดแก้ว

วิธีทำยำไส้กรอก
1. ไส้กรอกลวกสุก หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ ผักต่าง ๆ หั่นเตรียมไว้
2. ผสมน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูบุบคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และไส้กรอก ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน เสิร์ฟจ้า.

สูตรยำ – ยำผักบุ้งทอดกรอบ

ส่วนผสม ยำผักบุ้งทอดกรอบ

ผักบุ้งเด็ดใบ 50 กรัม

แป้งทอดกรอบตราคนอร์ขนาด120กรัม ½ ซอง

แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง

ปลาหมึกล้างหั่นท่อนพอดีคำ 100 กรัม

หมูสับ 50 กรัม

กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางบั้งเส้นดำทิ้ง 100 กรัม

ไข่ต้มฝานเป็นแว่นหนาพอประมาณ 1 ฟอง

คื่นช่ายซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู ½ ถ้วยตวง

น้ำเปล่าสำหรับลวกกุ้งและปลาหมึก 2½ ถ้วยตวง

พริกขี้หนูสวน 7-10 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก 3 กลีบ

หอมแดงซอย 2 หัว

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำผักบุ้งทอดกรอบ

1. ตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปลวกพอสุกอย่านาน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำสำหรับลวกหมูลงไปตั้งด้วยไฟกลางจนร้อน นำหมูสับลงไปลวกใส่ซีอิ้วขาวลงไป 1ช้อนโต๊ะ ต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิกตักออกใส่ถ้วยพักไว้ล้างกระทะให้สะอาด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนนำผักบุ้งไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีพอทั่ว จากนั้นนำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัดตามอัตตราส่วนที่กำหนดไว้ที่ซอง จนเข้ากันดี นำผักบุ้งลงชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้ทีละน้อยจนผักบุ้งหมด
4. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอละเอียดใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันพอละเอียดดีตักใส่ชามผสม จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะนาว และหมูกับน้ำขลุกขลิกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากันใส่ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย กุ้ง กับปลาหมึกลงไปคนอีกครั้ง ชิมรสปรุงตามชอบ
5. จัดจานให้สวยงามราดน้ำยำลงไปเรียงผักบุ้งวางไว้ด้านบนให้สวยงาม วางไข่ต้มฝานลงไป เสิร์ฟ เวลารับประทานให้รับประทานผักบุ้งทอดกรอบพร้อมกับน้ำยำและไข่ต้ม

ขอบคุณภาพและสูตรจาก siammoo.com